蒼南魚餅

在溫州市有許多著名非遺美食，而魚餅占一席之地。

歷史典故：

魚餅有上千年的歷史，長期以來只在皇宮貴族的御宴中流行。相傳在上古時期，舜帝南巡，深得他寵幸的瀟湘二妃陪伴左右。由于旅途勞累，二妃茶飯不思，日漸消瘦。無奈中舜帝便尋名方，仍不能緩解。后來一個名叫伯的漁夫，奉上他精心制作的魚餅，瀟湘二妃吃后，頓覺精神倍增，旅途勞累一掃而除。愛民如子的舜帝，見魚餅如此神奇，遂令伯將制作方法傳與眾人，自此魚餅廣為流行。

具體介紹：

據(jù)說溫州魚餅早在漢朝時期就有了制作的記載，而到了民國十年（1921）就已很出名。現(xiàn)在魚餅制作法又有了進(jìn)一步的改進(jìn)，做時先刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌入豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團(tuán)，然后作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可單獨食用，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。
這樣做出的魚餅味道鮮美，即可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用，能夠很好的補(bǔ)充營養(yǎng)成分，而且吃不出魚腥味，讓不喜歡吃魚的人也能嘗一口鮮。


如今在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上我們引進(jìn)新鮮工藝和設(shè)備，采用機(jī)械采肉、漂洗、脫水同時進(jìn)行的技術(shù)，生產(chǎn)除了更具營養(yǎng)、細(xì)膩、彈性和光澤的現(xiàn)代魚餅。大大提高了附加值、延長了保質(zhì)期，隨著各方面條件的成熟溫州市魚餅也徹底改變了“深藏閨閣無人識”的局面闊步走向了國際。

鮮味的不同：

蒼南魚餅之所以如此突出，是因為他所運用的原料與其他魚餅有所不同，其他地區(qū)所用的大多都為鯪魚、草魚，而蒼南地區(qū)所用的魚則是來自東海的鮸魚。
鮸魚肌肉中含有較高的賴氨酸、精氨酸、丙氨酸和亮氨酸，且每100克可食用部分中蛋白質(zhì)含量為18.8克，鈣含量為169毫克，磷含量為168毫克。
鮸魚可直接進(jìn)行加工后鮮食，還可制作罐頭或加工成鮸魚鲞。鮸魚的魚肉可加工成魚餅、敲魚面等，魚鱗可做成鱗膠，而其內(nèi)臟和魚骨還可做成魚粉、魚油等。鮸魚還能補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)血止血，可以用作食療有效的緩解再生障礙性貧血，吐血，腎虛等病證。
所以正是因為用魚的不同，才造就了蒼南魚餅鮮香軟滑。

制作過程：

采購員需要在每天清晨第一批漁船到岸后向他們購買剛捕撈上來的新鮮原料，選魚是一個重點，必須選擇鰓紅，眼明的魚，這樣的魚才是新鮮的。魚選擇好后，接下來就要將魚清洗干凈，去骨切條，放進(jìn)冰箱冷藏起來一個小時。然后加入少許食鹽、淀粉、雞精、姜等，攪拌打至均勻即可。

打好的魚肉泥會被師傅手動一個個沾水捏成長條狀的魚餅，再放入高溫?zé)嵊椭屑逭ǘㄐ汀Ｈ齻€師傅為一組，兩個捏魚餅，一個翻魚餅。動作麻利迅速。
 
做好的魚餅經(jīng)過二次煎炸撈出控油后就可以進(jìn)行包裝售賣了。
街邊：
而菜市場路邊也經(jīng)常會有現(xiàn)場制作售賣魚餅的人。這是劉師傅，他已經(jīng)從事賣魚餅行業(yè)十一年了。
他嫻熟的將魚肉泥手捏成乒乓球大小，再壓成大小均勻的餅狀，然后再放入熱油中炸至金黃。再用筷子不停的給他們翻面直到完全熟透為止。緊接著用漏網(wǎng)將魚餅撈出控油。
一鍋香噴噴原汁原味的蒼南魚餅就這樣做好了。滾燙的魚餅交至顧客的手中，這不僅是對舌尖味蕾的滿足，更是對蒼南人民勤勞的慰問。

逛廠感想：

蒼南原先是一個沿海的小地方，百姓們靠著捕魚來維持生計。正是在這種風(fēng)吹雨打的捕魚日子中，蒼南人民想出了將魚肉剁成泥與淀粉結(jié)合，再通過油炸使其能保存的更久的方法，促使了非遺美食魚餅的誕生。魚餅是蒼南家家戶戶都會制作的一種美食，它不僅承載了蒼南百姓對未來的美好期望，更是在從中感受到了蒼南地區(qū)漁業(yè)發(fā)展之迅速。
通過這次社會實踐活動，了解到了蒼南魚餅的歷史故事、制作流程和其所內(nèi)含的文化底蘊。對中國傳統(tǒng)手工技術(shù)有了一定的見解，也感嘆于百姓們?yōu)榱松嬎谱鞯氖澄铿F(xiàn)在卻能走向國際。
作為新時代的年輕人，我們所看到的不僅是魚餅，更應(yīng)該看到魚餅背后是中國漁業(yè)的飛速發(fā)展，漁業(yè)使蒼南富裕起來，出現(xiàn)在大眾的視野中。漁業(yè)也提供了充足的原材料，使魚餅也從家家戶戶制作轉(zhuǎn)向工廠大批量生產(chǎn)，成為了人們送禮訪客的不二之選。
人生唯有美食與愛不能辜負(fù)，時代無論怎么發(fā)展、如何變遷，總會有那么一些味道，承載萬千符號穿越歷史洪流和時代變更，在我們的舌尖上留下歷久彌新的記憶。魚餅，使蒼南百姓以一道看似平凡的小吃作為血脈與精神的載體，以平常的技藝邁向新時代新征程。

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