為了深刻的了解蘇州的非遺與美食，同時也是為了更好的保護和傳承這些非遺與美食，增加自己文化素養(yǎng)。2025年1月13日，安徽財經(jīng)大學管理科學與工程學院“姑蘇墨客行”分隊實踐團隊團員來到了蘇州這個有著悠久歷史的城市去了解蘇州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和美食。
一、蘇州非遺和美食概述
蘇州有著許多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，例如昆曲在2001年被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、蘇繡是中國四大名繡之一同樣也是非遺、蘇州的制扇技藝不僅歷史悠久而且也是蘇州非遺之一,蘇州的非遺有許多這些僅僅是部分，蘇州的歷史悠久不僅使蘇州有著許多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同樣也使蘇州有著許許多多的美食。著名的松鼠桂魚就不必多說，還有例如響油鱔糊、母油船鴨等美食。知道了這些想必你已經(jīng)對蘇州這座城市充滿了好奇，接下來將由我們帶你走進蘇州。
二、走進蘇州的非遺和美食
首先是非遺，在蘇州姑蘇墨客行的成員首先遇到了蘇州制扇工藝這個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
這家店位于江蘇省蘇州市姑蘇區(qū)西北街道上，這家店在進門處就已經(jīng)告訴了我們蘇州制扇工藝是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蘇州制扇歷史悠久，自南宋時邊已經(jīng)存在，在清朝時極為興盛。于2006年被國家列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蘇州制扇根據(jù)種類可分為折扇，檀香扇和絹宮扇。折扇從南宋就已經(jīng)開始了制作，扇骨造型多樣，同時扇頭的造型也同樣不少，扇骨的材料主要以竹片為主，而扇面材料大多采用棉料宣紙，分為素面和畫面，其中扇面為畫面的折扇上大多是有名的書畫，而為素面的折扇有仿古白素面和金面等。檀香扇是在清朝以檀香為骨的折扇演變而來。與折扇不同檀香扇是以檀香木制扇，這樣做出來的檀香扇有這天然的香味，從而受人喜愛，同時檀香扇的樣式也是變好多樣。
最后一種絹宮扇，人們常常叫它團扇，形狀上不一定就是圓形，也可以是六角形，長方形等。同時絹宮扇的絹面扇柄和材料都有許多樣式，而扇面不僅僅有這詩句還有著例如山水，花鳥等不同的畫。這些主要是蘇州制扇的種類，蘇州的制扇還有一個重要的地方，那便是制扇工藝主要有扇骨制作，扇面制作，拉花和燙花。扇骨制作，顧名思義，就是制作扇骨的方法，扇骨相交于扇子就好比于骨頭相交于人類，所以扇骨的制作是非常重要的，扇骨的制作首先要經(jīng)歷洗，煮等一系列工藝使得扇骨可以體現(xiàn)出材料本身的美，然后再經(jīng)過雕刻等工藝使得扇骨進一步變化成與眾不同的樣子。扇面制作，顧名思義就是制作扇面的方法，扇面相交于扇子就好比皮膚相交于人類，皮膚是判斷人類美丑的一個標準，所以扇面也是判斷扇子好看與否的一個標準，不同種類的蘇州制扇可能使用的材料并不相同，但無論如何扇面的制作主要是為了讓扇子的外貌更加豐富從而使扇子看起來更加好看。拉花是檀香扇的制作中的一種技藝以奇險巧為特點，操作難度大。最后是燙花，是指用電烙筆在扇面上做出各種畫面。經(jīng)歷這些后便可以做出一把蘇州的扇子。
在這家店中我們看到了許多中蘇扇。這些扇子無一不在體現(xiàn)蘇扇的特點，這些僅僅是部分不是全部。我們所遇到的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并不知這一個，我們還遇到了有著悠久歷史的四大名繡之一的蘇繡，蘇繡在宋代時就已經(jīng)出現(xiàn)，在清代時來到了全盛期。蘇繡作為名繡之一他有著以下這些特點，首先是針法豐富，蘇繡常用的針法就有著十多種，更別提還有著其它的針法，然后蘇繡還有著繡工精細的特點，作為名繡之一，蘇繡對線條的排列和色彩的搭配有著極高的要求，即便只是一個小小的細節(jié)也會刻畫的栩栩如生，最后蘇繡還有著色彩淡雅，蘇繡在顏色上并不會給人一種強烈的沖擊力，相反他會給人一種清晰淡雅的美感。在內(nèi)容上，蘇繡取材極為廣泛，不僅可以從生活中選取生活場景進行取材，同時也可以將書法，繪畫等藝術(shù)融入蘇繡使得蘇繡看起來更加美麗。在2006年蘇繡被國務(wù)院列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同時蘇繡在當今時代也遇到了像其它非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一樣的問題，那便是無人去傳承和發(fā)展蘇繡，但隨著蘇繡的發(fā)展，蘇繡也在不斷地與現(xiàn)代社會科技結(jié)合從而更好的發(fā)展下去。
接著是蘇州的美食，蘇州的美食有許多，我們在實踐期間品嘗到了許多。一是松鼠桂魚，它是蘇州的傳統(tǒng)名菜，同時這道菜也是歷史悠久，據(jù)說在清朝時因為乾隆皇帝而出名，材料方面除了一
些基本的材料，做這道菜還需要一只桂魚，再將魚用刀處理過后，經(jīng)過上漿，拍粉以及油炸等一系列處理后這道蘇州名菜就完成了。這道菜原名叫做松鼠鱖魚，由于在剛炸好后淋上醬汁會發(fā)出猶如松鼠的聲音，同時外貌也像一只松鼠所以叫松鼠鱖魚。
另一道菜是響油鱔糊，它是一道有名的蘇幫菜，之所以叫這個名字是由于這道菜在上桌時油由于溫度還未消散所以會發(fā)出噼里啪啦的聲音，這同樣也是這道菜的特色。這道菜除了其他基礎(chǔ)食材最重要的是鱔魚，這道菜在制作時前面需要對鱔魚進行腌制，在腌制后加入各種食材進行爆炒以及加入材料之后淋上熱香油就差不多完成了。這道菜的口味偏甜，但是并不膩，同時這道菜也有著極高的營養(yǎng)價值。提到蘇州我們不得不提起甜點，在這次實踐中我們便品嘗到了蘇州的芋泥麻薯。通過名字我們已經(jīng)可以了解到這道甜品的主要原料是芋頭和麻薯，芋頭多選用香芋或荔浦芋，用這兩種芋頭做出來的芋泥麻薯有著獨特的口感和風味，麻薯主要包括糯米粉，玉米淀粉，牛奶，糖等。同時芋泥麻薯還可以搭配其他的配料從而使這道甜品有著許許多多的種類。這個甜品口味并不像其他甜品那樣甜的發(fā)膩，這道甜品的甜度并不是很高，同時他還有著獨特的口感，吃起來非常有嚼勁同時還散發(fā)著淡淡的香味，這使得許多人對這道甜品贊不絕口。這便是我們姑蘇墨客行團隊成員在蘇州實踐過程中所遇到的部分蘇州非遺及美食。
三、對蘇州非遺和美食的感受
在蘇州這座城市，不僅有著多種多樣的美食，還有著許多歷史悠久的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蘇州美食，走進蘇州我們可以見到許許多多的美食，在那邊有著剛剛做好的松鼠桂魚，剛剛淋上的醬汁還在發(fā)出像松鼠一樣的叫聲，本身就像松鼠的松鼠桂魚現(xiàn)在就像一只活的松鼠一樣活靈活現(xiàn)，品嘗一口，剛剛炸過的松鼠桂魚恰到好處的酥脆，再配上酸酸的醬汁，讓人吃完一口還想再來一口根本停不下來。而另一邊有著新鮮出爐的響油鱔糊，看著這道熱乎乎的菜，夾起一小塊鱔魚放入空中，爽滑的口感再配上這種甜甜的醬汁不僅體現(xiàn)出了鱔魚本身的味道而且還有了更加豐富的味道。在吃完了這些名菜之后向前看是甜點，吃完飯之后來點甜點可以讓自己吃過美食快樂的心情變得更加快樂，看著碗里QQ彈彈的芋泥麻薯，用勺子放在嘴里，品嘗著這道富有嚼勁并且冰冰涼涼的甜點，正好解了膩。
蘇州非遺，更是讓人震撼，一邊有著蘇扇，看著蘇扇的扇骨先經(jīng)過精細的雕琢之后變得與眾不同，而另一邊在制作扇面，扇面在經(jīng)過一系列的步驟后出現(xiàn)了不同的畫面，有的精細，有的優(yōu)雅，有的豐富......再將扇骨與扇面結(jié)合最后出現(xiàn)了蘇扇，一把把蘇扇就這樣慢慢出現(xiàn)，這些扇子不僅僅是扇子，它們更是文化的傳承，一種情感的寄托。再轉(zhuǎn)頭發(fā)現(xiàn)了蘇繡，一針一線不斷的在不斷的穿梭最后匯聚成了一個個蘇繡，它們的圖案或許不盡相同，有著自己的特點，顏色或豐富或單一，不少中國歷史上的著作出現(xiàn)在蘇繡上，蘇繡用著屬于自己的方式去傳承中國的文化是獨屬于中國的瑰寶。
蘇州的美食吸引人前來這里，但是當人們來到這里后她才揭下她神秘的面紗，使人們發(fā)現(xiàn)了它的歷史悠久，非遺的傳承體現(xiàn)出來了，而眾多美食也可以體現(xiàn)出這點。通過這次在蘇州的學習，團隊深刻體會到了關(guān)于文化傳承的重要性。作為當代大學生，我們應(yīng)該肩負自己的責任，貢獻出自己的力量，使越來越多的人的人去認識這些文化，使這些文化不斷的流傳下去，一代接這一代永不中斷。
（攝影：姑蘇墨客行調(diào)研隊 蘭卓睿，井威；撰稿：井威）
