近日，西北農(nóng)林科技大學食品學院赴云南天天向上集團調(diào)研團前往云南昆明，實地調(diào)研天天向上集團的中央廚房模式，探索該模式在保障“舌尖上的健康”的優(yōu)越性，提高公眾對中央廚房的認知度和認可度，為推動解決外賣行業(yè)“小、散、亂”現(xiàn)狀提供借鑒，助力未來餐飲行業(yè)提質(zhì)提效、轉(zhuǎn)型升級。
生產(chǎn)效率顯著提升，滿足大規(guī)模供餐需要 在車間同一線工人深入交流時，團隊了解到天天向上集團的中央廚房模式在提升生產(chǎn)效率方面具有顯著優(yōu)勢，通過引入高度自動化的生產(chǎn)線和先進的設備，實現(xiàn)了大規(guī)模、高效率的餐飲生產(chǎn)。據(jù)集團唐經(jīng)理介紹，每小時僅需三名員工操作，米飯生產(chǎn)線上的產(chǎn)量即可滿足一萬人的用餐需求，大幅減少了人力成本，提高了供餐效率。此外，對于湯品和蒸制菜品，集團采用了創(chuàng)新的流水線作業(yè)方式，通過自動化設備完成大部分生產(chǎn)流程，確保了食物的新鮮度和口感。
在應對不同規(guī)模的供餐需求時，集團展現(xiàn)出極高的靈活性。負責人向調(diào)研團隊介紹，即使在面對較大批量的訂單時，集團也能通過快速調(diào)整生產(chǎn)線配置，確保按時按量完成生產(chǎn)任務。這種高效、靈活的生產(chǎn)模式不僅滿足了學校、企事業(yè)單位等大規(guī)?？蛻舻墓┎托枨?，也為社會餐飲企業(yè)提供了可借鑒的范例。
嚴格把控食品安全，守護顧客健康 食品安全是餐飲行業(yè)的生命線，天天向上集團對此高度重視。調(diào)研團發(fā)現(xiàn)，集團在食品安全保障方面構(gòu)建了全方位、多層次的食品安全管理體系。從原材料的采購到食材加工再到成品的配送，每一個環(huán)節(jié)都經(jīng)過嚴格把控。
在原材料的選擇環(huán)節(jié)，供應商不僅必須具備相應資質(zhì)，提供相關證書。同時，集團將會對每批次原材料進行抽檢，確保各項指標符合國家及行業(yè)標準。在原材料加工環(huán)節(jié)，集團采用人工與機器相結(jié)合的方式，對瓜果蔬菜等食材進行細致處理，確保食材新鮮、無污染。在我們調(diào)研生產(chǎn)的過程中，我們看到，工作人員均嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準操作規(guī)程，穿戴整潔的工作服帽，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全。
這種內(nèi)外結(jié)合、多管齊下的食品安全管理方式，有效保障了客戶的飲食安全，贏得了社會各界的廣泛贊譽。
產(chǎn)學研深度融合，推動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展 天天向上集團不僅在生產(chǎn)和安全管理方面表現(xiàn)優(yōu)異，在產(chǎn)學研結(jié)合方面也做出了積極探索。調(diào)研團了解到，集團與西北農(nóng)林科技大學、云南農(nóng)業(yè)大學等高校建立了長期的合作關系，共同開展食品安全檢測技術(shù)研究、新型食品加工設備開發(fā)等項目。雙方定期舉辦學術(shù)研討會和技術(shù)交流會，分享最新研究成果和實踐經(jīng)驗，推動科技成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化。
云南農(nóng)業(yè)大學食品學院院長和勁松教授在與調(diào)研團成員交流時談到：“現(xiàn)如今許多餐飲連鎖店已經(jīng)應用了中央廚房模式，隨著技術(shù)不斷完善更新，它將會成為以后餐飲行業(yè)發(fā)展的主要導向。”提及中央廚房的技術(shù)發(fā)展時，和院長特別提到學院對天天向上集團提供的微酸性電解水食品質(zhì)量控制應用技術(shù)和SOP標準操作管理方法。“未來中央廚房要將發(fā)展重心集中在智能化與自動化、定制化與個性化、綠色環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展等方面。”
集團充分利用自身資源和平臺優(yōu)勢，為學生提供了豐富的實踐機會。通過設立研學科普教育基地，讓學生親身體驗食品生產(chǎn)的全過程，加深對食品科學知識的理解，促進了科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)的良性循環(huán)，也為餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了新的活力。在和天天向上集團唐經(jīng)理交談時她提到：“我們希望讓更多孩子了解食品制作，認識食品安全。”
通過此次調(diào)研，食品學院赴云南天天向上集團調(diào)研團深刻感受到天天向上集團中央廚房模式的先進性和實用性，了解到該模式在提升食品安全與品質(zhì)、提高企業(yè)生產(chǎn)效率、增強市場競爭力方面起到了重要作用。此次調(diào)研不僅是學習之旅，更為我們指明了推動食品安全、促進餐飲行業(yè)發(fā)展的實現(xiàn)路徑。未來，調(diào)研團也將持續(xù)關注并深入了解中央廚房模式發(fā)展狀況，從高校做起，積極宣傳，讓更多人了解并認可中央廚房，為助推食品安全之提升、促進中國餐飲行業(yè)之蓬勃發(fā)展奉獻自身的智慧與力量。
文：賀冰雁 徐絲蘊 胡翔鈞 汪樂凡
圖：李乾坤
