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探秘中央廚房,共筑食品安全

時間:2024-09-07     閱讀:

       近日,西北農(nóng)林科技大學食品學院赴云南天天向上集團調(diào)研團前往云南昆明,實地調(diào)研天天向上集團的中央廚房模式,探索該模式在保障“舌尖上的健康”的優(yōu)越性,提高公眾對中央廚房的認知度和認可度,為推動解決外賣行業(yè)“小、散、亂”現(xiàn)狀提供借鑒,助力未來餐飲行業(yè)提質(zhì)提效、轉(zhuǎn)型升級。
 
  生產(chǎn)效率顯著提升,滿足大規(guī)模供餐需要
  在車間同一線工人深入交流時,團隊了解到天天向上集團的中央廚房模式在提升生產(chǎn)效率方面具有顯著優(yōu)勢,通過引入高度自動化的生產(chǎn)線和先進的設備,實現(xiàn)了大規(guī)模、高效率的餐飲生產(chǎn)。據(jù)集團唐經(jīng)理介紹,每小時僅需三名員工操作,米飯生產(chǎn)線上的產(chǎn)量即可滿足一萬人的用餐需求,大幅減少了人力成本,提高了供餐效率。此外,對于湯品和蒸制菜品,集團采用了創(chuàng)新的流水線作業(yè)方式,通過自動化設備完成大部分生產(chǎn)流程,確保了食物的新鮮度和口感。
  在應對不同規(guī)模的供餐需求時,集團展現(xiàn)出極高的靈活性。負責人向調(diào)研團隊介紹,即使在面對較大批量的訂單時,集團也能通過快速調(diào)整生產(chǎn)線配置,確保按時按量完成生產(chǎn)任務。這種高效、靈活的生產(chǎn)模式不僅滿足了學校、企事業(yè)單位等大規(guī)??蛻舻墓┎托枨?,也為社會餐飲企業(yè)提供了可借鑒的范例。

  嚴格把控食品安全,守護顧客健康
  食品安全是餐飲行業(yè)的生命線,天天向上集團對此高度重視。調(diào)研團發(fā)現(xiàn),集團在食品安全保障方面構(gòu)建了全方位、多層次的食品安全管理體系。從原材料的采購到食材加工再到成品的配送,每一個環(huán)節(jié)都經(jīng)過嚴格把控。
  在原材料的選擇環(huán)節(jié),供應商不僅必須具備相應資質(zhì),提供相關證書。同時,集團將會對每批次原材料進行抽檢,確保各項指標符合國家及行業(yè)標準。在原材料加工環(huán)節(jié),集團采用人工與機器相結(jié)合的方式,對瓜果蔬菜等食材進行細致處理,確保食材新鮮、無污染。在我們調(diào)研生產(chǎn)的過程中,我們看到,工作人員均嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準操作規(guī)程,穿戴整潔的工作服帽,確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全。
  這種內(nèi)外結(jié)合、多管齊下的食品安全管理方式,有效保障了客戶的飲食安全,贏得了社會各界的廣泛贊譽。
 
  產(chǎn)學研深度融合,推動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展
  天天向上集團不僅在生產(chǎn)和安全管理方面表現(xiàn)優(yōu)異,在產(chǎn)學研結(jié)合方面也做出了積極探索。調(diào)研團了解到,集團與西北農(nóng)林科技大學、云南農(nóng)業(yè)大學等高校建立了長期的合作關系,共同開展食品安全檢測技術(shù)研究、新型食品加工設備開發(fā)等項目。雙方定期舉辦學術(shù)研討會和技術(shù)交流會,分享最新研究成果和實踐經(jīng)驗,推動科技成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化。
  云南農(nóng)業(yè)大學食品學院院長和勁松教授在與調(diào)研團成員交流時談到:“現(xiàn)如今許多餐飲連鎖店已經(jīng)應用了中央廚房模式,隨著技術(shù)不斷完善更新,它將會成為以后餐飲行業(yè)發(fā)展的主要導向。”提及中央廚房的技術(shù)發(fā)展時,和院長特別提到學院對天天向上集團提供的微酸性電解水食品質(zhì)量控制應用技術(shù)和SOP標準操作管理方法。“未來中央廚房要將發(fā)展重心集中在智能化與自動化、定制化與個性化、綠色環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展等方面。”
  集團充分利用自身資源和平臺優(yōu)勢,為學生提供了豐富的實踐機會。通過設立研學科普教育基地,讓學生親身體驗食品生產(chǎn)的全過程,加深對食品科學知識的理解,促進了科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)的良性循環(huán),也為餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了新的活力。在和天天向上集團唐經(jīng)理交談時她提到:“我們希望讓更多孩子了解食品制作,認識食品安全。”
  通過此次調(diào)研,食品學院赴云南天天向上集團調(diào)研團深刻感受到天天向上集團中央廚房模式的先進性和實用性,了解到該模式在提升食品安全與品質(zhì)、提高企業(yè)生產(chǎn)效率、增強市場競爭力方面起到了重要作用。此次調(diào)研不僅是學習之旅,更為我們指明了推動食品安全、促進餐飲行業(yè)發(fā)展的實現(xiàn)路徑。未來,調(diào)研團也將持續(xù)關注并深入了解中央廚房模式發(fā)展狀況,從高校做起,積極宣傳,讓更多人了解并認可中央廚房,為助推食品安全之提升、促進中國餐飲行業(yè)之蓬勃發(fā)展奉獻自身的智慧與力量。

文:賀冰雁 徐絲蘊 胡翔鈞 汪樂凡
圖:李乾坤
作者:賀冰雁 徐絲蘊 胡翔鈞 汪樂凡     來源:西北農(nóng)林科技大學食品學院
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