【摘要】傳統(tǒng)的中國餐飲行業(yè)，通過占領十字路口、占領沿街門面等主要客流入口來保證商店的客流量。此種粗獷式經(jīng)營模式如今已逐漸發(fā)生轉變，愈來愈多的餐飲經(jīng)營者轉而選擇精細經(jīng)營模式。隨著人們對快餐需求日益增多，但快餐行業(yè)自身良莠不齊，在此情況下野尚膳脫穎而出。野尚膳自2009年建立至今自身品牌已具有一定聲量，作為快餐連鎖企業(yè)，野尚膳具備管理模式成熟、店內(nèi)環(huán)境舒適衛(wèi)生、產(chǎn)品類型多樣化、食材新鮮衛(wèi)生、統(tǒng)一冷鏈配送等多重優(yōu)勢。野尚膳在河北已初具規(guī)模，然而想要走出邯鄲走向河北乃至邁向全中國卻還需進一步發(fā)展改革。現(xiàn)野尚膳面臨著中央廚房需升級、管理和監(jiān)控系統(tǒng)細節(jié)不完善等問題。野尚膳亟待討論設計出新的方案，將傳統(tǒng)老店與數(shù)字化進行“鏈接”，幫助野尚膳找到新的發(fā)展方向。
【關鍵詞】轉型升級；野菜包子；品牌；鄉(xiāng)村振興
一、調(diào)研背景 近年來，餐飲行業(yè)受到各級政府的高度重視和國家產(chǎn)業(yè)政策的重點支持。國家陸續(xù)出臺了多項政策支持餐飲行業(yè)發(fā)展?！吨腥A人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年（2021 -2025年）規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》等政策為餐飲服務行業(yè)的健康發(fā)展發(fā)展提供了良好的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。
在 2020 年 12 月 18 日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、社會科學文獻出版社、普洱學院共同發(fā)布的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2020）》中明確指出：創(chuàng)新發(fā)展是餐飲業(yè)持續(xù)高質量發(fā)展的第一動力。餐飲業(yè)要抓住未來國家發(fā)展機遇，必須要加快發(fā)展動力從勞動力、土地、資本要素驅動向創(chuàng)新驅動、知識驅動、科技驅動轉變，重視高端復合型、技能型、知識型人才引進和培養(yǎng)，重視信息技術、生物技術等科技與餐飲業(yè)的融合發(fā)展。數(shù)字化轉型不僅是野尚膳擴大其規(guī)模的實際需要，更是其進行可持續(xù)發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)。
作為快餐連鎖企業(yè)，野尚膳擁有成熟的管理模式，堅持統(tǒng)一冷鏈配送餡料，啟用中央廚房，力求打造標準產(chǎn)品，為顧客帶來良好用餐體驗，在邯鄲已初具規(guī)模。但同時，野尚膳想要走出邯鄲走向河北乃至邁向全中國卻還需進一步發(fā)展改革。現(xiàn)野尚膳還面臨著中央廚房需升級、管理和監(jiān)控系統(tǒng)細節(jié)不完善等問題。野尚膳亟待討論設計出新的方案，把傳統(tǒng)老店和數(shù)字化聯(lián)系起來，找到新的發(fā)展方向。
（一）發(fā)展現(xiàn)狀 在倡導數(shù)字化經(jīng)濟發(fā)展的背景下，餐飲數(shù)字化服務在近兩年得到快速發(fā)展。根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2020-2021中國外賣行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示：2020年，在線外賣市場規(guī)模達6646.2億元，同比增長15%；在線外賣用戶規(guī)模達4.56億人，同比增長7.8%。
作為快餐連鎖企業(yè)，野尚膳專注于以健康食材為核心，地區(qū)野菜為特色，打造標準化食品產(chǎn)業(yè)鏈，建立完善的運輸配送路線，運營遍布華北地區(qū)的品牌直營餐飲店，將為廣大人民提供美味的三餐作為目標，進一步帶動地區(qū)農(nóng)戶經(jīng)濟發(fā)展。
（二）現(xiàn)實意義 多年來野尚膳堅持“自給自足”模式，野尚膳與專門的野菜種植基地進行合作，更是配設專業(yè)化種植和加工基地以供應野菜一年四季使用。在保障自身食材健康、來源充分的條件上，也為鄉(xiāng)村提供了大量就業(yè)崗位，響應了政府大力提倡的鄉(xiāng)村振興計劃。野尚膳致力于提升野菜效率和品質，發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈延伸，掌握品牌和銷售渠道，加強野菜品牌宣傳和營銷，做強做大野菜特色。在自身發(fā)展的同時，努力實現(xiàn)農(nóng)村集體經(jīng)濟和農(nóng)民收入的提高。
習近平總書記指出：“數(shù)字技術正以新理念、新業(yè)態(tài)、新模式全面融入人類經(jīng)濟、政治、文化、社會、生態(tài)文明建設各領域和全過程，給人類生產(chǎn)生活帶來廣泛而深刻的影響。當前，世界百年變局和世紀疫情交織疊加，國際社會迫切需要攜起手來，順應信息化、數(shù)字化、網(wǎng)絡化、智能化發(fā)展趨勢，抓住機遇，應對挑戰(zhàn)。”我們要深入學習貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想，立足新發(fā)展階段，完整、準確、全面貫徹新發(fā)展理念，構建新發(fā)展格局，推動高質量發(fā)展，深刻把握人類社會進入信息時代、邁向數(shù)字文明的發(fā)展大勢，充分認識營造良好數(shù)字生態(tài)的重要意義和深遠影響。野尚膳堅持餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉型，實現(xiàn)企業(yè)的長期發(fā)展。
二、調(diào)研目標 深入了解野尚膳餐飲服務有限公司的現(xiàn)存問題，通過精準的市場調(diào)研，深入剖析野尚膳現(xiàn)有的業(yè)務模式和數(shù)字化賦能的現(xiàn)狀，并結合行業(yè)趨勢和前沿技術，為野尚膳提供量身定制的升級方案，以提升企業(yè)核心競爭力和市場份額，為公司的創(chuàng)新發(fā)展注入新活力，助力企業(yè)實現(xiàn)更高質量、更高效率、更可持續(xù)的發(fā)展。
三、調(diào)研方法（一） 問卷調(diào)查法 為了進一步了解老字號餐飲品牌——野尚膳公司發(fā)展環(huán)境及經(jīng)營現(xiàn)狀，團隊充分考慮餐飲品牌的行業(yè)特點，圍繞野尚膳公司的主打招牌“野菜包子”，設計用餐評價調(diào)查問卷。面向線下門店的顧客發(fā)放問卷，以獲得真實的顧客用餐反饋，開展相關市場需求分析。
自7月17日以來，面向野尚膳野菜包子顧客，我們共收集了52份有效問卷。通過對問卷數(shù)據(jù)的整理與分析，團隊成員發(fā)現(xiàn)：關于用餐環(huán)境、服務態(tài)度、口味滿意度、價格滿意度等問題，大部分顧客表示滿意甚至很滿意。基于調(diào)查數(shù)據(jù)可見，野尚膳的顧客整體滿意度很高，評價很高。走進野尚膳線下門店，干凈有序的用餐環(huán)境、一目了然的食品加工環(huán)境和良好的服務態(tài)度為品牌在顧客心中留下好印象，其次便是可供選擇的多種口味的野菜包子以及圍繞野菜包子的各種新品。
當談及安利問題時，100%的顧客表示會推薦朋友來野尚膳吃野菜包子。基于調(diào)查數(shù)據(jù)可見，野尚膳野菜包子充分利用野菜的特殊性，打造高品質產(chǎn)品，贏得了顧客的好感與信任。
除此之外，當被問及完善用餐體驗的建議時，大部分顧客表示比較滿意，也有部分表示希望野尚膳可以積極創(chuàng)新，加快用餐速度，不斷推出新口味。由此可見，創(chuàng)新是不變的市場需要，野尚膳作為快餐連鎖企業(yè)，應迎合市場需求，滿足顧客需要，加快數(shù)字化轉型，利用數(shù)字化為企業(yè)注入新活力。
（二） 實地調(diào)研法 在實地調(diào)研中，團隊實地走訪了野尚膳餐飲服務有限公司總部、野尚膳前端野菜種植基地、野菜包子生產(chǎn)工廠（以中央廚房和運輸冷鏈為主要調(diào)研內(nèi)容）、邯鄲線下某門店等。團隊成員近距離接觸和感受野尚膳公司的工作環(huán)境以及數(shù)字化水平，與相關工作人員進行交流，并利用自己的專業(yè)知識提出看法和建議。
（三） 訪談調(diào)研法 考慮到問卷調(diào)查法的片面性，調(diào)研團隊采取訪談調(diào)研法進行更加深入直接的了解。為深入了解野尚膳公司的發(fā)展現(xiàn)狀和數(shù)字化經(jīng)營模式的應用情況，團隊成員與野尚膳區(qū)域經(jīng)理孫建軍進行了一次深度訪談，雙方就野尚膳公司的發(fā)展歷程、產(chǎn)品特點、市場定位以及數(shù)字化賦能等具體情況開展交流，著重探討了企業(yè)的數(shù)字化應用情況以及數(shù)字化對企業(yè)的重要作用。
（四） 文獻分析法 實踐團隊通過搜集野尚膳公司的相關資料，進一步聚焦國際、國內(nèi)高水平學術期刊中與本調(diào)研主題相關的文獻，深入研讀和分析該公司數(shù)字化賦能遇到挑戰(zhàn)的多方面原因，深化理論構架、優(yōu)化假設模型、明確變量界定、積累理論分析，為野尚膳公司數(shù)字化水平的完善提供理論保障。
四、存在問題及解決方案
- 關于傳統(tǒng)餐飲數(shù)字化，讓“老字號”煥發(fā)“新活力”
1、現(xiàn)狀及原因分析 日前，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合美團新餐飲研究院發(fā)布的《2023 中國中式餐飲白皮書》顯示，在內(nèi)部競爭、外部壓力雙重作用下，中式餐飲線上化程度持續(xù)加深，線上線下“雙主場”發(fā)展趨勢進一步展現(xiàn)。、數(shù)字化轉型是指餐飲企業(yè)利用信息技術，將傳統(tǒng)的業(yè)務和管理模式轉變?yōu)閿?shù)字化的方式，以提高效、降低成本、提升客戶體驗和增加收入。數(shù)字化轉型主要涉及到移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等技術的應用。
而傳統(tǒng)野尚膳餐飲面臨著一下數(shù)字化轉型的挑戰(zhàn)：技術水平不足：野尚膳傳統(tǒng)餐飲企業(yè)經(jīng)調(diào)研后發(fā)現(xiàn)缺乏數(shù)字化轉型所需要的技術水平和專業(yè)知識。例如，建立數(shù)字化銷售渠道、實現(xiàn)在線支付和預訂等功能，仍未有需要專業(yè)的軟件開發(fā)和技術支持投資；組織結構和文化：數(shù)字化轉型需要野尚膳傳統(tǒng)餐飲企業(yè)進行組織結構和文化的轉變。例如，野尚膳需要建立數(shù)字化營銷渠道，需要企業(yè)進行市場和客戶分析，調(diào)整組織結構和流程。同時，野尚膳要大力倡導員工接受新思想，需要員工接受新的工作方式和文化，適應數(shù)字化轉型的要求；客戶需求和體驗：野尚膳公司的數(shù)字化轉型需要企業(yè)根據(jù)客戶需求和體驗進行調(diào)整和優(yōu)化。例如，建立在線預訂和點餐系統(tǒng)，考慮到客戶的使用習慣和體驗提供便捷和高效的服務。
- 思考建議
（1）大力增強O2O運營能力 想要在一波又一波的餐飲浪潮中屹立不倒乃至拔得頭籌，野尚膳必然要在思想上加強對O2O的重視。O2O模式是社會現(xiàn)階段餐飲發(fā)展的必然選擇。在這個信息爆炸化營銷必然化的時代，“酒香不怕巷子深”已徹底成為過去式。
在此基礎上，野尚膳公司與引入專門的O2O人才，成立專門的信息化部門，為 O2O 運營提供組織保障；與此同時，還要加強制度建設和 O2O 運營中的 SOP 建設，讓企業(yè)運營跟規(guī)范、更科學。
（2）加大線上營銷力度 野尚膳需加強對線上營銷的重視程度，在抖音、快手、小紅書、大眾點評等知名APP應注冊官方賬號，安排安排專人運營。
營銷推廣：可以讓更多人看到了解到野尚膳這一品牌，提高知名度。把野尚膳背后的故事推于人前，讓顧客在品嘗包子的同時體會到野尚膳背后那抹溫情。
后廚直播：將后廚整體環(huán)境、運營模式通過直播的方式展示給大眾。顧客看得安心吃得放心。同時向顧客宣傳野尚膳現(xiàn)包現(xiàn)吃的上菜模式，大力宣傳野尚膳不同于其他餐飲的優(yōu)勢。
直播帶貨：直播間可售賣招牌包子的限時抵用券、打折卡等刺激大眾消費，宣傳賣貨進而提高收益額。
- 關于加強菜品和服務創(chuàng)新，與地方飲食文化相融合
1、現(xiàn)狀及原因分析 創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒發(fā)展的不變話題。野尚膳想要持續(xù)向前就不能躺在功勞簿上吃老本，推陳出新才是正道。而與此同時，在野尚膳向其他省份其他城市不斷擴張時，菜譜的制定要具有靈活性，努力迎合當?shù)厝说目谖丁６安税幼鳛橐环N具有地方特色的美食，生產(chǎn)過程中融入了地方文化元素。將野菜包子推廣到全國和海外，就推廣了當?shù)氐奈幕厣⑶铱梢源龠M地方文化的傳承和發(fā)展。
- 思考建議
（1）菜品積極創(chuàng)新 野尚膳以野菜包子為招牌特色，而野菜也是多種多樣。因此在制作野菜包子時可以積極創(chuàng)新，每隔一段時間就推出不同餡料的包子，讓顧客一直保持著對野尚膳的新鮮感。除此之外也可嘗試新品的創(chuàng)新，進一步加強對“野菜餃子”“野菜餡餅”等新品的研究。
（2）菜譜菜品等靈活多變 在不同時間不同地點的人們有各自的喜愛與偏好。特定的時節(jié)推出特定的菜品，食譜餡料隨著地方飲食文化的變化進行不斷地創(chuàng)新調(diào)整。
（3）服務積極創(chuàng)新 一方面要提升服務的規(guī)范性，加強對服務人員的選拔、培訓與考核，甚至引進高學歷管理人才參與提升服務品質。讓精致服務成為野尚膳的口碑。另一方面要加強服務創(chuàng)新，野尚膳具有其獨特的發(fā)展起源，品牌的背后是獨有的鄉(xiāng)愁和溫情。因此，在講好野尚膳品牌故事的同時要用新的服務內(nèi)涵來包裝自己，讓老瓶裝新酒。
1、現(xiàn)象及原因分析 今天的餐飲企業(yè)已被互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化深度改變。在過去，堂食業(yè)務是餐飲的主場，餐飲企業(yè)的所有資產(chǎn)、設備、產(chǎn)品、顧客、人才全在線下門店里。但如今餐飲企業(yè)的顧客、門店、產(chǎn)品等在線上實現(xiàn)了一模一樣的“復制粘貼”。餐飲者也因此重新審視時間和空間設置。重新認識經(jīng)營的觸達能力，線上線下一體化成為全行業(yè)發(fā)展的趨勢，經(jīng)營也更為渠道復合、雙向深耕，橫跨堂食、外賣、外帶、零售等多種業(yè)態(tài)。
而隨著消費的碎片化和時段的隨機性，餐飲企業(yè)提供的餐點不再像過去那樣涇渭分明，而是變得更為靈活。多品類融合的餐飲形式近年來陸續(xù)出現(xiàn)。2021 年 11 月起在廣州、深圳、上海陸續(xù)開店的謝謝鍋，就融合了火鍋+燒烤+茶飲+酒飲+演藝等，給消費者帶來一站式豐富多元的消費體驗。
- 思考建議
（1）生產(chǎn)售賣線上線下相融合 野尚膳作為餐飲連鎖企業(yè)，采用中央食堂冷鏈統(tǒng)一配送的生產(chǎn)模式。隨著連鎖規(guī)模的不斷擴大，配送過程可采用線上線下相結合的方式，進而方便統(tǒng)一監(jiān)管，時刻查閱動向。而在售賣過程中外賣、外帶、零售亦是無法避免的，野尚膳應積極順應時代潮流，抓住機遇迎接挑戰(zhàn)。
（2）采用多品類融合的餐飲形式 野尚膳作為以野菜包子為主的小店模式餐飲，在大力打造野菜包子這一品牌的同時也應努力挖掘發(fā)展其他特色。例如可嘗試“包子＋小菜＋精釀”的特色飲食。在夜晚與友人吃著包子喝口小酒也是不錯的選擇。
（3）餐品提供時間延長 目前的野尚膳只有部分店面為二十四小時營業(yè)模式。隨著企業(yè)連鎖的不斷擴張，可考慮將所有店面調(diào)整為二十四小時營業(yè)。
1、現(xiàn)象及原因分析 野尚膳需要傳遞時代形象。繼承傳統(tǒng)固然重要，但是作為企業(yè)更大的使命和道德是盈利，野尚膳餐廳要緊盯目標市場，深刻分析目標市場的審美需求，在餐廳空間、色彩、燈光、家具、裝修等方面要適當結合現(xiàn)代元素，營造年輕人喜歡的氛圍；此外，建議野尚膳餐廳要更新自己的 VIS 形象識別系統(tǒng)，從餐廳 Logo、門頭、餐具、外賣包裝等各方面優(yōu)化自身的視覺表達，以提升市場的感召力。
- 思考建議
（1）門店整體設計 目前的野尚膳門店干凈整潔、布局清爽大方，但是并沒有展現(xiàn)出自己的標志性獨特性。連鎖餐飲品牌的門店最看重的便是特色，野尚膳應對門店進行新的規(guī)劃和設計。
（2）大力強調(diào)logo，加強大眾對野尚膳logo印象 與此同時野尚膳的logo也需重新設計，在簡便logo的同時也應加大對logo的使用強調(diào)?？稍陂T店的桌椅、餐具、紙巾等物品上都可印上野尚膳的獨特logo，這在無形之中也是對野尚膳這一品牌的宣傳。
五、調(diào)研結果 隨著科技的迅猛發(fā)展，老字號所象征的情懷在新時代得以傳承。在鄉(xiāng)村振興工作背景下，野尚膳食品有限公司本身地處扶貧基地，與當?shù)剞r(nóng)戶共同用心經(jīng)營野菜基地，為當?shù)靥峁傲烁嗟木蜆I(yè)機會，推動了當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。
如今，數(shù)字化賦能已成為各行各業(yè)的發(fā)展趨勢。野尚膳積極順應發(fā)展潮流，將數(shù)字化應用到管理、營銷、生產(chǎn)等各個方面，在數(shù)字化領域得到較為廣泛的應用。同時，野尚膳秉持“真材實料出真品”的宗旨，以野菜包子為載體傳遞童年回憶。嚴格把控包子的質量和品質，用高品質、高標準講好野尚膳品牌故事。不僅如此，野尚膳公司還具有一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，提高了生產(chǎn)效率。但隨著市場競爭的日益加劇，公司在數(shù)字化賦能和工業(yè)的自動化程度方面仍存在一定的不足。
文章以發(fā)展老字號品牌為目標，從產(chǎn)業(yè)振興入手，以野尚膳食品有限公司為例，提出構建數(shù)字化、高質量、自動化的融合發(fā)展體系，助力企業(yè)實現(xiàn)高質量、高效率、低成本、可持續(xù)的發(fā)展。為老字號推動鄉(xiāng)村振興出謀劃策，旨在以老字號品牌為支撐，進行創(chuàng)造性改革和創(chuàng)新性發(fā)展，促進鄉(xiāng)村振興“加速跑”。
六、實踐感悟 李儀：本次暑期社會實踐讓我深刻認識到了實踐的重要性。在課堂上聽到老師提到了附加值產(chǎn)品，當時可能不太理解，后來在實踐中明白蒲公英的附加值產(chǎn)品就是蒲公英茶等衍生品。通過參與暑期實踐，我的假期生活變得更加忙碌且充實。首先，我們的團隊成員能夠分組分工、明確任務。各個環(huán)節(jié)銜接很流暢，大家都能夠完成各自的任務，做到不拖延。其次，團隊成員能做到加強溝通、相互理解、互幫互助。團隊成員積極配合，采取線上線下相結合的形式。線上全員開騰訊會議明確要求，線下實地調(diào)研組成員去往河北省邯鄲市野尚膳食品有限公司進行走訪，整理視頻、圖片、錄音等資料傳給后期協(xié)調(diào)組進行稿件的撰寫。我作為后期協(xié)調(diào)組成員參與了新聞稿、每日調(diào)研成果的撰寫等。在整個過程中，培養(yǎng)了寫作能力與團隊協(xié)作能力。這是我第一次寫新聞稿，我在網(wǎng)上查閱新聞稿的寫作格式，看了一些范文，通過對比觀察，總結出寫作技巧，鍛煉了學習能力。當然也遇到一些挫折，我所寫的一篇新聞稿是參觀公司的工廠，由于企業(yè)的一些保密要求，無法提供視頻與照片。我所知道的材料很少。最后，通過與調(diào)研成員的溝通以及在網(wǎng)上查找資料，完成了我的部分。總的來說，此次調(diào)研讓我結實了更多優(yōu)秀的人，也積累了社會經(jīng)驗。我們要持續(xù)對老字號品牌進行創(chuàng)新性發(fā)展，推動鄉(xiāng)村振興。
王璇：這個假期，我過得是如此的充實，如此有意義。它是一筆財富。在社會實踐中可以學到在書本中學不到的知識，它讓我開闊視野，了解社會，深入生活，無限回味。更何況參加社會實踐活動的過程、閱歷本身就是一筆寶貴的財富。知識要轉化成真正的‘能力要依靠實踐的經(jīng)驗和鍛煉。從這次對野尚膳有限公司的調(diào)研中了解到野尚膳在包子行業(yè)是邯鄲的龍頭企業(yè)，眾多企業(yè)紛紛效仿，但是都只是曇花一現(xiàn)，因為野尚膳公司注重創(chuàng)新，服務，質量等一系列因素來滿足廣大消費者需求。公司的野菜原料選擇與野菜基地合作，在保證野菜質量的同時與農(nóng)民合作，加速鄉(xiāng)村振興，工廠流水化生產(chǎn)出袋裝餡料以后采取速凍處理，保證夏天質量問題，然后每天晚上有專門的車在市內(nèi)各門店運送，保證新鮮量產(chǎn)。同時門店的現(xiàn)包現(xiàn)做特色也能保證包子的新鮮和口感。在前往參觀以及參觀過程中，公司的對接人以及工作人員都專業(yè)負責，從各方面都能感覺到野尚膳公司蓬勃向上的生命力。團隊白天在工廠門店公司等地進行調(diào)研，晚上一起進行資料的整合，分工合作，互幫互助，在為團隊做出貢獻的同時也在這個過程中學習到了簡單的視頻剪輯技術，收獲頗多。艱辛知人生，實踐長才華。通過這次的社會實踐活動，我開闊了視野，增長了才華,并在社會實踐活動中發(fā)現(xiàn)了自己的不足，對本身價值能夠進行客觀評價。這在無形中使我對自己有-一個正確的定位，增強了我努力學習的信心和毅力。
